Crêpes à la cardamome, galettes à la pistache, toasts de saumon

Jan 07, 2024

Des plats légers mais copieux pour tenir le matin de Noël avant l'événement principal

J'adore Londres pendant les vacances et j'y passe presque tous les Noëls depuis 15 ans. La capitale devient une ville fantôme et les entreprises ferment pendant des jours – ce qui ne se produit pas de la même manière aux États-Unis, où j'ai grandi. C'est une tradition dans notre boulangerie Violet de rester ouverte jusqu'à 13 heures environ la veille de Noël, distribuant du lait de poule aux clients qui viennent récupérer des paniers, des tartelettes, des gâteaux et des puddings à la dernière minute avant le grand jour. Une fois le magasin fermé, il reste juste le temps de dîner avec des amis, puis de rentrer chez soi et de préparer des biscuits pour le Père Noël.

Le matin de Noël, je me lève à l'aube pour préparer du jus d'orange fraîchement pressé, du café et des toasts à la cannelle pour éloigner le loup de la porte pendant que nous ouvrons les cadeaux. Le nettoyage de tous les jolis papiers et rubans doit être rapide, avant de préparer le petit-déjeuner. Le petit déjeuner est léger mais copieux. Nous aimons nous promener dans le parc à Noël, alors j'ai envie de quelque chose avec un peu de protéines. De la nourriture fraîche puis de l'air frais. J'aime avoir les joues roses et sentir le froid pour que nous puissions revenir et nous sentir à nouveau confortablement à l'intérieur, jouer à des jeux et ouvrir notre appétit pour le dîner de Noël.

Pour ceux qui préfèrent commencer la journée en douceur, ce sont mes meilleures crêpes américaines moelleuses, enrichies de cardamome et de cannelle pour Noël. Les figues séchées sont pochées avec du thym, mais l'ajout d'un peu de chartreuse ou d'une autre liqueur herbacée préférée comme le fernet les transforme.

Pour 4 à 6 personnesPour les figuesfigues entières séchées300 grammesthym frais3 brinseau300 mlvin blanc doux300ml, muscat ou sauternes (ou jus de pomme)Miel1 cuillère à soupechartreuse oufernetà coller (facultatif)

Pour les crêpesfarine210gbicarbonate de soude1 cuillère à cafélevure chimique1½ cuillère à cafésel1 cuillère à cafécardamome moulue1 cuillère à cafécannelle moulue½ cuillère à cafébeurre50 grammesYaourt200glait180 mlœufs3, séparésucre en poudre3 cuillères à soupeyaourt grecservir

Commencez par les figues. Mettez tous les ingrédients des figues sauf la chartreuse dans une petite casserole et faites cuire doucement, à couvert, à feu doux pendant 35 à 40 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Incorporer la chartreuse et laisser refroidir davantage. Une fois froides au toucher, coupez les tiges des figues et coupez-les en quartiers.

Pour les crêpes, pesez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel, la cardamome et la cannelle dans un grand bol et mélangez au fouet. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et laisser refroidir légèrement.

Dans un autre bol, pesez le yaourt et le lait. Séparez les œufs, mettez les jaunes avec le yaourt et les blancs dans un grand bol propre et réservez. Fouettez le mélange de jaunes et de yaourt, puis ajoutez-en une cuillerée au beurre fondu pour le tempérer en fouettant bien. Ajouter le reste du mélange et fouetter jusqu'à consistance lisse. Incorporez bien cela aux ingrédients secs.

Fouetter les blancs d'œufs avec le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à formation de pics moyennement fermes. Incorporez-le à la pâte. Faites chauffer une poêle à fond épais avec un peu d'huile. Cuire les crêpes et servir tièdes avec la compote de figues et le yaourt grec.

Vous aurez besoin d'une poêle antiadhésive ou en fonte avec un couvercle pour cette recette. Cela demande un gros flip comme une tortilla espagnole, ce qui est toujours un peu intimidant au début, mais il suffit de se lancer. J'aime le mien servi avec des feuilles de salade légèrement assaisonnées de vinaigrette.

Pour 4 à 6 personneshuile d'olive4 cuillères à soupeartichauts marinés2 pots de 280g (poids égoutté 320g)œufs8pecorino